корочки

  • 65Мясо1 —         Мясо различают прежде всего по видам животных.         Большинство животных обладает мясом со специфическим запахом, который при кулинарной обработке либо стараются сохранить и усилить, либо ослабить.         Усиливают, оттеняют… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 66КОРОЧКА — КОРОЧКА, корочки, жен. уменьш. к корка. Пруд покрылся корочкой льда. Люблю поджаристую корочку. «Корочки без книг и книги без корочек.» Л.Толстой. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …

    Толковый словарь Ушакова

  • 67Фри — I нескл. м. Что либо обычно картофель обжаренный в большом количестве жира до образования румяной корочки. II неизм. прил. Обжаренный в большом количестве жира до образования румяной корочки. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …

    Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • 68КОРА — жен. наружная оболочка чего либо, твердая кожа, скорлупа, кожура; на дереве: липовая кора, луб; березовая, береста, скала; пробкового дерева, пробка. Кора хлебная, щебенная; кора земного шара. Кора дерева состоит из загрубелого от непогоды… …

    Толковый словарь Даля

  • 69ветряная оспа — острое вирусное заболевание, преимущественно детей, с лихорадкой и сыпью в виде пузырьков, подсыхающих в корочки. Заражение от больного через воздух. * * * ВЕТРЯНАЯ ОСПА ВЕТРЯНАЯ ОСПА, острое вирусное заболевание преимущественно детей с… …

    Энциклопедический словарь

  • 70импетиго — (лат. impetigo, от impeto  поражаю), острое воспалительное инфекционное заболевание кожи, вызываемое стрепто и (или) стафилококками. Проявляется образованием гнойничков, которые ссыхаются в корочки и исчезают бесследно. * * * ИМПЕТИГО ИМПЕТИГО… …

    Энциклопедический словарь

  • 71нитраты природные — класс минералов, природные соли азотной кислоты. Основные минералы: чилийская селитра NaNO3, калийная селитра KNO3 и др. Образуют солеобразные массы, выцветы, корочки, налёты. Хорошо растворимы в воде. Образуются в основном двумя путями:… …

    Энциклопедический словарь

  • 72пренит — породообразующий минерал подкласса слоистых силикатов, Са2Al[AlSi3О10](ОН)2. Зеленовато жёлтые, серые лучистые друзы, корочки. Твердость 6,5; плотность около 2,9 г/см3. Продукт гидротермального разложения основных плагиоклазов. * * * ПРЕНИТ… …

    Энциклопедический словарь

  • 73уваровит — минерал группы гранатов, Са3Cr2[SiO4]3. Изумрудно зелёные тонкие кристаллические корочки. Твердость 6,5 7,5; плотность около 3,5 г/см3. По происхождению пневматолитогидротермальный. Встречается в хромитоносных ультраосновных породах. * * *… …

    Энциклопедический словарь

  • 74хлораргирит — (кераргирит), минерал подкласса хлоридов, AgCl. Серые, бурые корочки, сплошные массы. Твёрдость 2,5; плотность 5,6 г/см2. Гипергенного происхождения. Руда серебра. * * * ХЛОРАРГИРИТ ХЛОРАРГИРИТ (кераргирит), минерал подкласса хлоридов (см.… …

    Энциклопедический словарь

  • 75эпсомит — (горькая соль), минерал класса сульфатов, MgSO4·7Н2О. Обычны примеси Ni, Mn, Fe, Zn. Белые, розоватые и другие корочки, налёты и т. д. Твердость 2 2,5; плотность около 1,7 г/см3. Вкус горький. По происхождению осадочный, продукт выветривания.… …

    Энциклопедический словарь

  • 76Веррукацид — Латинское название Verrucacid АТХ: ›› D11AF Препараты для лечения мозолей и бородавок Фармакологическая группа: Антисептики и дезинфицирующие средства Состав и форма выпуска Раствор для наружного применения фенол588 мгметакрезол392… …

    Словарь медицинских препаратов

  • 77заколеровать —      Поварской термин, означающий придать пищевому изделию красивый внешний вид . Применяется в отношении мучных, мясных изделий или блюд из домашней птицы, имеющих блеклый вид и нуждающихся не в пропекании, а в приобретении внешней блестящей… …

    Кулинарный словарь

  • 78запекание —      Один из основных девяти кулинарных процессов (наряду с варкой, жарением, тушением см.). Запекание разделяется на три вида: открытое или обжигание (гриллирование), закрытое и краткое. В свою очередь закрытое запекание может быть под крышкой,… …

    Кулинарный словарь

  • 79пассеровать —      (от фр. passer пропускать какое то время; иногда неверно пишут пассировать ). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков… …

    Кулинарный словарь

  • 80тушение —      Широко распространенный во всех кухнях мира тип тепловой обработки, в основном мяса и овощей.       Для тушения продукт (мясо, овощи) нарезается кусочками, которые вначале обжариваются на сильном огне до образования корочки, а затем… …

    Кулинарный словарь